香兰素与酱香白酒关系

香兰素、酪醇等芳香化合物是酱香型白酒的主要香味成分。- 苯乙醇浓度白酒型高于米香型。

含氮化合物主要是川芎嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃甲醛是最突出的呋喃类化合物，是酱香型白酒的特征成分之一。

酱香型白酒香精配方酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。

茅台镇酱香白酒是属于固态液态发酵

液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香勾调而成的白酒。卫生要求，甲醇不高于0.3g/L，铅不高于0.5mg/L。口味要求醇甜柔和、香气舒适协调。

对于液态法白酒来说，卫生要求是硬性指标，但是口味要求却是难以具体化的指标，因为口味这件事本身就具有主观性，你要非说它口感醇甜柔和、香气舒适协调，那我也不能说不对。

但就香味这点来说，液态法白酒因为里面是含有香精香料的，闻香时就好似对面走来一个浓妆艳抹的女子，带着香得闷人的香水味，乍一闻还行，但是下一秒就不想再接触了。

而固态法白酒是以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

简而言之，固态法白酒为纯天然发酵，茅台镇酱香型白酒就是采用的固态法纯天然发酵。没有浓郁刺鼻的香精香料味，而是内敛醇厚的酱香味。那么固液法就是固态法和液态法的综合了。说白了，固液法白酒=液态法白酒+固态法白酒（比例不低于30%）。虽说在固液法白酒里面含有30%以上的固态法白酒，但是里面始终还是含有香精香料的成分，品质口感始终是比固态法纯粮食酿造的要差很多。

2012年茅台集团御赐酒品质怎样

2012年茅台集团御赐酒是具有茅台集团颁发的具备收藏价值的超高端白酒。

茅台集团贡酒全国运营中心经营的白酒酱香型产品。柔和型茅台醇不添加食用酒精，不添加食用香精。柔和型茅台醇是按茅台酒原料及工艺生产。为了适合更多人的口味，在茅台酒口味基础上进行了“减酸增香”的配比调整。茅台酒原酒有7个轮次酒，每1个轮次酒又分为酱香、醇甜香、窖底香3种典型体，每一种典型体又分为3个等级，勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。通过适当调整各种原酒的勾兑比例，达到了减轻酸酱香，增强醇窖香——“减酸增香”的目的。