国酒荣昌是什么酒

国酒荣昌是什么酒

贵阳荣昌酒厂。

荣昌卤肉的做法

用料

嫩鸭1只，姜6片，葱结一把，桂皮1-2片，八角1个，冰糖50克，酱油半碗

步骤

1.将鸭清洗干净

2.冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结

3.盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫

4.加入半碗酱油

5.加入1小勺盐

6.盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身

7.每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上

8.汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮

9.每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精

10.将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中

11.晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可

主料：

带皮前肩肉800克

辅料：

花雕酒250克

生抽酱油80克

冰糖50克

做法：

1. 800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2. 猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

3. 卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4. 焯过水的猪肉捞出控干水份，放入所有调料，再加入大约200克热水。

5. 置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

6. 大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可

將五花肉切大塊；香蔥打結；薑拍扁，放入冷水中煮沸汆湯去血水

將肉放入砂鍋，加入李錦記滷肉推薦醬油，滷肉醬油比例依個人鹹淡口味調整

大火燒沸後轉慢火燉煮至豬肉變軟入味

最後再用大火把湯汁收濃

重庆荣昌卤料配方

高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克、

卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）

调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。

其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。