茅台白酒大样调味茅台白酒大样调味方法

茅台酒质等级划分标准？

根据茅台酒所用的基酒和调味酒的年份和等级，茅台酒酒质从低到高大概分为下面7种：

①普茅酒质、

②微调酒质、

③小批量勾兑酒质、

④珍品酒质、

⑤陈酿（国宴）酒质、

⑥特制陈酿酒质、

⑦年份酒酒质。

附：影响酒质高低因素主要有两个：

一、基酒的酒龄和级别

茅台的基酒是指糯高粱经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒后当年入库的未经并坛未经勾兑的新取出的原酒。

为什么要多次取酒呢？茅台基酒酿造选用当地糯高粱，历经七次取酒，是最大程度地利用，而且每一次取酒取出来的基酒都具有不同的风格，七个轮次的酒产生三个典型体：酱香、醇甜、窖底。基酒年份越久，对应的成品酒酒质越高。

另外，不同年份或不同轮次的基酒，等级也会有差别，等级的高低直接影响成品酒的酒质。

二、调味酒的酒龄和级别

调味酒又称精华酒，味道特殊，用来弥补基础酒的不足，加强基础酒的风味。调味酒的年份越久，对应的成品酒酒质越高；调味酒的等级高低影响成品酒的酒质。

什么是茅台基酒？

基酒就是基础酒，所谓茅台基酒，就是茅台在灌装前，以此为基础，采用一定手段加入调味酒进行勾兑，使得产品的酒质均衡，风味一致。其实任何中国白酒出厂前都用基酒进行勾兑，然后才灌装；现在的年份酒就是用达到某个年份的基酒按一定比较进行勾兑。中国白酒的年份酒和葡萄酒的年份酒简直有本质区别。正品葡萄酒是不勾兑的.

酿造酱香型白酒出酒时怎么选择酒精度？

作为酱香型代表——茅台，在大曲生产工艺上要比其他香型白酒时间长、做工复杂。

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第一，酱香型白酒的酿造工艺特殊。独特的“酱香”决定了酱香型白酒必须以纯粮为原料，只能采取传统工艺酿造，在至少五年的漫长过程中，分两次投料，九次蒸煮，八次摊晾，七次取酒，接酒温度高达40度以上，高出其它酒一倍，用曲量是其它香型白酒的四倍，再加以高温堆积、入池天然发酵。这种酿造工艺在国内外蒸馏酒中是独一无二的。　　

第二，酱香型白酒的勾兑必须是以原浆勾兑原浆。成品酒最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆调和而成的，绝不用水降度，也不使用任何添加剂调色调味，可谓货真价实的原汁原味。

第三，酱香型白酒的贮存期长，所特别具有的“酱”（酱而焦，酱而不艳）、琼（酒体琼柔）、厚（酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长）的香味特色，覆盖躁杂，后味圆润绵长。即使从未饮用过酱香白酒的外行人也能从闻香、观赏中感受到酒液的浓郁度。

其蒸馏得到原浆（原酒）也要比其他香型白酒原浆度数低。酱香型白酒原浆度数在56度~60度之间，而其他香型的原浆酒要在60度~70度之间。酱香型白酒得到原浆后不能直接饮用，还需进行长时间的陈放。在陈放过程中，原浆酒发生水解和挥发的现象，使其酒精度数降低在52度、53度，再经稍微处理开始出售。