自酿茅台白酒 自酿茅台白酒怎么样

贵州土茅台是什么酒？

首先贵州没有土茅台这种品牌的酒，“土茅台”这种称呼最早来源于贵州遵义仁怀市，众所周知，茅台酒出自遵义仁怀市茅台镇，但是茅台镇又有很多大小不一的酿酒厂，它们所酿出来的酱香型白酒虽然在口感，味道上和茅台酒不一样，但毕定出自和茅台集团一个地方，，还有有些酒厂的酿酒师本身就是茅台酒厂的退休或者在职酿酒师，所以很多人就吹嘘自己的酒和茅台一个味，慢慢的就有了土茅台这个词的出现，

贵州土茅台酒是家乡自酿的一种苕酒。把她和糖罐罐泡在一起——糖罐罐是山上的一种野果，它全身长满毛刺，枝上也有刺，成熟了是红色的。时间越长，酒就越甜越香，深红色的样子。她喝起来很好下喉，后劲也特足。正因为这样，很多人都拜倒在她的石榴裙下了。

自酿白酒怎样勾兑口感好？

现在很多朋友都自己在家里酿造白酒，也就是从淘宝上购买一套设备自己酿酒。

其实从2012年开始我就接触这一类酒类发烧友，因为很多专家一直在宣传一种观点：自酿酒不健康。因为我个人属于酱香型白酒白酒的专业从业人员，加上最近几年来酱香型白酒的持续热销，所以发烧友们也经常与我交流。

首先我可以很肯定的说，自酿酒健康问题主要是操作规程规范与严格，那酒就是健康的。完全没有必要一杆子说自酿酒不健康。

因为我曾经现场实地学习过好几个自酿酒圈的知名发烧友，他们的酿酒操作规程规范程度完全不亚于全国知名白酒企业，无论是上甑操作还是说摊量操作，唯一的缺点就是家庭自酿每甑的粮食太少，进而酒的产量就很少，所以在蒸馏取酒的时候不如酒厂的大甑蒸馏方便量质取酒。

我也品尝了重庆娟介的小曲五粮清香和浓香，酒虽不及大厂的味正，尤其是浓香型白酒因为没有老窖泥的作用所以香气不够浓。但是从酒的口感上来说完全的超过了很多三流浓香型白酒的纯粮食浓香型白酒。

还有一个问题就是勾调问题，因为自酿酒的朋友们都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾调，我也曾经给酒友们建议为了口感更好还是应该勾调一下，简单点说也就是把他们的酒重组一下。但是酒友们的反馈是就那点产能压根就不够朋友们喝。那里有酒长期吃饭哟！更不要说勾调。

我的建议是这样的，自酿的酒友每年都给自己一个目标，例如说每年都要存1吨酒，这样连续的10年下来，基本上老酒略微的足了，然后就酒把这些酒的口感进行分类，尤其是那些掐头后的高浓度香气香味非常丰富的和酒头差不多的酒。这些酒作为调味酒是最好的。当然如果有条件可以适当的使用一些其他香型的优质陈酒做调味酒。

自酿酒是否需要勾调的问题我曾经给一个云南的酒友做过实验，当时就是在他的酒坊里面。我用他的2年的小曲清香玉米酒为基础，每100斤加了半斤五年的玉米酒和100ml十年的玉米酒和100ml八年陈低度酱香型白酒，稳定三四天以后我们大家的一直认为都是酒的玉米味明显的短了，而且闻香更浓郁和舒适优雅。完全没有单独的2年陈的玉米酒那么**，口感也更柔和而且滋味更丰富。

最后，茅酒手艺人给想自酿的朋友一个善于的提醒，酿酒简单酿好酒很难，自古有句话酿酒做豆腐没有人敢称师傅。

在你没有很深厚的基础情况下千万不要自酿酒，说不定你酿造的不止不是琼浆玉液而是一杯“毒酒”。一不小心就把自己喝出问题，正是基于这样的原因，很多专家都建议从法律上禁止自酿白酒，因为我们经常都会发现一些酒友喝了自酿的酒以后身体出现不良反应，甚至是眼睛受损的。

更多白酒相关问题，请私信茅酒手艺人或者说微信给maojiuyr留言。

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随着生活水平的提高，很多好酒的酒友们开始自己收购酿酒设备，开启了自酿白酒之路，在这里还是要对酒友伸一个大拇指，有想法，敢行动，好样的，但是一定要确保安全的酿制工艺，不可疏忽酿出有害的酒。

言归正传，回到主题白酒怎样勾兑（勾调）才好喝？

以酱香酒为例，会先后酿出七个伦次不同的酒水，各个轮次均不能当成成品酒来饮用，其中一二轮次酒偏酸，三四五伦次酒偏中和（做基酒）六次窖底味儿重。

什么是口感好的酱香酒？酸甜苦辣涩相互包容，不会有一种味道特别突出，才算是合格的酱酒。

基酒有了，什么是好酒懂了（由于篇幅有限不做长篇阐述）。

勾调方面，345作为主要酒体，添加不同比例12和67伦次酒（根据每个调酒师的经验）再加上点老酒（年份酱酒）。

专业调酒师会根据酒友的口味进行微调（酱香突出或者偏柔和）以保证不同酒友们的口感偏向。

过于专业的不做阐述，如果你也喜欢酒，那就关注作者，这里是酱酒爱好者的**地，加入我们寻找志同道合的酒友。

其实这个问题是没法在问答里面说清楚的

拿酱香酒来说，讲七分工艺+三分艺术。

七分工艺是讲酱香酒的工艺制作流程的繁复与其得天独厚的生态环境所生产出来的酒质很好，只此一处，别无分店。

三分艺术讲的就是酱香酒的勾调艺术，拿茅台酒来讲，其勾调过程是非常复杂的，如每一批次酒的色香味都不尽相同，想要达到出厂时的稳定口感，必须要经过无数次反复勾调，需要经过几十次几百次以至于更多次的勾调，而用到的酒也不仅是一到七轮次那么简单，可能会用到不同年份，不同生产车间，经几十个调酒师反复勾调品鉴，才能勾调出完美的茅台酒。

所以到今天为止，茅台酒的勾调艺术一直被披上神秘的艺术色彩，不是因为它不可告人，而是即使是调酒师也无法用文字表述明白，只能通过长期的实践和口口相传，方能到达其勾调功底。

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