朋友圈里流传的“只有酱香型白酒是纯粮食酿造的，而不是勾兑的”，这是真的吗？

白酒又称烧酒、白干，是中国特有的一种蒸馏酒，也是饭桌上常见的一种酒。最近，朋友圈里流传着“只有酱香型白酒是纯粮食酿造的，而不是勾兑的”说法，许多人将信将疑。

那么，朋友圈流传的这种说法究竟是不是真的呢？

超哥来回答大家。

答案抢先看：

朋友圈里流传的“只有酱香型白酒是纯粮食酿造的，而不是勾兑的”的说法是假的。

酱香型白酒与纯粮食酿造白酒是两个不同的概念，而“勾兑”是白酒酿造统一酒质，风味的一项不可缺少的工艺。

【勾兑是酿白酒不可或缺的工艺】

市面上的白酒大都以香型来区分，主要分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒；以及兼香型、米香型、凤香型、四特型、药香型、鼓香型、芝麻香型等[1]白酒。不管是哪一种白酒，都离不开勾兑这一工艺。

许多人对“勾兑”一词有误解，认为勾兑的白酒是食用酒精，甚至工业酒精兑水而成的白酒，这与上世纪末一个特大假酒案[2]有些关系，也与近年来白酒行业的丑闻[3]有关。但超哥在这里明确的告诉大家，勾兑确确实实是白酒酿造过程中不可或缺的工艺。凡物莫不相异，不同车间酿造出来的白酒味道上会有些许差异，而勾兑调味工艺[4]是统一酒质，使白酒形成其独特风格的重要组成步骤。

【纯粮食酿造酒与酱香型白酒是两个不同的概念】

如果说只有酱香型白酒是纯粮食酿造的，那可就太对不起其它香型的酒了。香型主要代表就的风味，是不是纯粮食酿造酒要看酒的原料。

早在2013年11月28日，国家食品药品监管总局就发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》[5]的规定。规定中明确要求严格白酒的标签，不准虚假标注产品执行标准和配料表等强制标示内容，不准生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒。因此，消费者想知道购买的白酒是不是纯粮食酿造的看看配料表便可以知道。

【总结】

朋友圈流传的“只有酱香型白酒是纯粮食酿造的，而不是勾兑的”说法是假的，白酒的香型与是否纯粮食酿造是两个不同的概念。

消费者要判断是不是纯粮食酿造的白酒，查看白酒的配料表便可以辨别。而“勾兑”是白酒酿造不可缺少的工艺，其主要作用是统一白酒的风味，而不是食用酒精兑水。

春节将至，美酒虽好，可不要贪杯哦！

喜欢这篇文章的朋友们，别忘了在下方点个赞哟！

参考文献

[1]徐发.我国白酒行业现状和发展趋势分析[D].合肥工业大学,2010.

[2]王云.从根本上制止毒酒案发生的建议[J].城市质量监督, 1999(2):26-27.

[3]王黎明.白酒勾兑是工艺还是“艺术”[J].中国质量万里行,2013(03):22-24.

[4]王富花,黄永光,张占军.对酱香型酒勾兑调味之认识[J].酿酒科技,2004(1):50-51.

[5]国家食品药品监督管理局.食品药品监管总局关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知[EB/OL].[2018-02-09].

作者：胡津赵力超

酱香型白酒的酿造工艺是是经过国家相关规定，必须是纯粮酿造，不能添加食用酒精的，所以它的标准跟其他酒是不一样的！

但是你要说只有酱香酒是纯粮酿造的，怕是有很多用纯粮酿造的酒厂起来打你！用纯粮酿造白酒，不只是酱香型白酒，还有很多！只是今天更多人认为他喝的就是酒精勾兑酒而不是纯粮酿造的，就算他喝的是纯粮酿造的他内心依然怀疑！

一般我们喝到的正规企业酿造的酱香型白酒，里面都没有食用酒精勾兑，它的勾兑，是原酒勾原酒，我们叫勾调工艺，用不同窖底，不同轮次，不同层次等的酒进行勾兑平衡酱香型白酒的口感，再经过一定时间的窖藏方可出厂！

错误的，按理说我也是做酱香型白酒的不应该揭行业的老底，但是我觉得消费者有知情权。

从生产标准号上来看，酱香型白酒只有一个生产标准号，也就是GBT/26760-2011，但是酱香型白酒真的都是固态发酵的吗？没有添加剂吗？这是错误的。

酱香型白酒分坤沙、粹沙、翻沙、串沙，除了坤沙酒以外，其他的酒由于工艺等原因多多少少都有添加剂，因为坤沙酒属于好酒，按传统工艺进行酿造的。

对于添加剂我是经常听说，但是却没有真正的了解，前两天与一酒厂勾酒师聊天才得知，香精香料使用有多广泛，而且香精香料根本就不单卖，而是需要你把自己的酒拿去质量检测中心检测，要是不合格，带着检验单子去香精香料店配，他们会教你使用方法，而且还得知一个大消息，那就是大型酒厂才是香精香料的大客户，缺那样店里面直接配送的。

所以我们喝的很多酒都是有添加剂的，包括浓香型清香型白酒也是一样的，只是含量比较少，没有超出检测范围。

我是茅台镇小王，一名制酒工作从事者，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起交流学习。