哪能买到正宗的山西老陈醋？
作为一个普通的山西人，从开始吃面的时候，面里面就要放醋的。很巧的是，我的姑父就是酿醋的，我从小就是在醋缸里和姑姑家的三个姐姐捉迷藏。她们小学还没毕业的时候就帮家里翻缸。那会儿，村里人住的都是土窑洞，姑姑家西面的四口窑洞就是酿醋用的，从左往右，左边第一口窑洞里面挖的两个大水池，里面注满了水，靠外面有一个土炉，上面坐着一口大锅，是用来蒸高粱用的。右边三口窑洞摆满了大水缸，是用来发酵用的。时间长短不一样，越往右走，发酵的时间越长，但隔一段时间，都会翻一次缸。我映像里姑姑家的醋是最好吃的。可惜现在年岁大了，不做了，从此再也没有口福了。
下面简单介绍一下咱们山西老陈醋的传承历史！山西老陈醋选用优质的高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000多年的历史，素有“天下第一醋”的美誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。色泽呈酱红色，口感绵、酸、香、甜、鲜。富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素等。有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。
方心芳先生曾在著作《山西醋》中讲“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。”山西醋又以清徐醋为最佳，在1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，至此清徐老陈醋扬名世界！不过，现在很出名的老陈醋和一些名酒一样，销量上去了，产能跟不上，有好多已经是勾兑醋冒充老陈醋。其品质和其名气已经不成正比了！
介意提问者买醋，不一定非要选择大品牌，多打听一些口口相传的老作坊或许会有意想不到的收获。最后说一下，山西酿的醋并不一定就是山西老陈醋。根据《原产地域产品保护规定》，其原产地范围为山西省太原市清徐县，杏花岭区万柏林区，小店区，迎泽区，晋源区，尖草坪区；晋中市榆次区，太谷县，广灵县，祁县现辖行政区域。但我个人认为，其他地方也不乏一些口感很好的醋！比如我们家乡的阁老凹醋，在我们的家乡也很受欢迎！
我是爱美食的胖哥，希望大家关注我！
说实话，山西醋很多都有添加剂和防腐剂，甚至山西醋业内人士爆料称【很多是勾兑的】——前几年，网上有报道！
——从那个时候，作者对醋的品牌做了几个对比：①四川阆中保宁醋没有添加剂。②江苏镇江香醋(六年陈)没有添加剂，③四川千禾醋(部分有没有添加剂)。刚刚又购买了蒋高明博士的米醋(没有添加剂，六不用的生态谷子酿造的)。
不要迷信品牌，山西老陈醋的酿造工艺已经非常成熟，目前我们国家的食品安全也非常严格，只需要认准这几个条件即可选择到真正的山西老陈醋.
第一:首先是酿造食醋，执行国家标准GB19777的，固态发酵酿造标准。在这个选择中，要注意甄别GB18187的。那个是陈醋。
第二:山西老陈醋的酸度达到六度以上，才可以称之为山西老陈醋，很多品牌自己的品牌标准是陈醋3.5度以上，老陈醋4.5度以上，这里要特别注意:商标上写老陈醋的，或者某某品牌老陈醋的，都不是。这有商标上直接注明是山西老陈醋这五个连续的字才是。
第三:山西老陈醋的配料表里面是没有任何添加剂的，包括防腐剂。
第四:选择时尽量选择大品牌的:生产工艺及生产标准，保证了食品安全及质量。以下品牌可以参考:东湖，紫林，水塔，宁化府。
备注:关于宁化府品牌的:要选择太原当地工厂的，也就是五一路益源庆那个工厂的。该品牌有部分产品是小厂贴牌。
我周边的太原主城区的买宁化府和东湖的多，宁化府主要去五一路桥头街那个宁化府益源庆。顺带说一句，放醋的容器存到美特好超市，逛了铜锣湾，再去柳巷转转，美特好采购下，打醋，打车回家………
东湖去太铁那片的醋厂（我伙计经常去，我光知道大概在哪片，具体地址不知道）或者唐久，唐久和东湖貌似一个老板………
再顺带说一句，我伙计老太原，总结两家醋厂的散醋时和我说过东湖醋偏酸，宁化府偏甜。我没吃过东湖散醋，就不发表意见了。去年今年某付宝的红包活动买了不少袋装东湖醋，调凉菜的时候可劲的倒吧，便宜。
清徐家本身醋厂比较多，有大厂，有小厂，有自己家作坊，历史也悠久，选择比较多……我清徐伙计吃的醋居然是自家做的，人家给我拿了点，挺好吃的……
真要买好醋，要买大牌子，买那个总酸6度以上、成分里面没有防腐剂、标签上有山西老陈醋字样（五个字必须连续使用）的醋，那个绝对好。至于小牌子，我不是说人家的都不好，谁让咱不专业啊，谁知道里面装的到底是啥？！
山西潞酒如何？
山西潞酒以当地优质高粱原料，用优质大麦，小红豆制成大曲为糖化发酵剂，其工艺为地缸分离，室温发酵，清蒸续渣，经分段接酒，贮存老熟，勾兑出厂等精酿而成，在操作上把握“稳，准，细，净，冷，热，潮，躁”等要诀非常具有特色。
《山西通志》列“酒之美者”“汾潞之火酒盛行于世。”可见汾酒的地位与潞酒的地位在古代时是可并肩的。
潞酒无色透明，清香醇正，棉柔醇厚，余香较长，味厚回甜，而且其最独特之处在于有独特的梨花香气。“一壶潞酒半里香，入口绵绵永难忘”潞酒以其透明清香，绵软味长而著称。到了宋朝年间，行销于太行山一带，在很多省份享有很高的名誉。而如今，潞酒经过1200余年的历史任然不消散，梨花香伴随着酒香徐徐走来，抱着一弯明月，晶莹的酒色好似少女的泪珠又好像仕**雅的脸蛋，散发着迷人的味道。而潞酒的制作工艺更是不可多得非物质文化遗产，代表了中国传统文化的精细优雅，也代表了人么的勤劳努力。潞酒飘香，飘出去的，更是山西的美名传神州大地。
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