为什么特曲酒上不了高端？

为什么特曲酒上不了高端？

因为工艺。

曲酒就是用一种特制的酒曲酿造而成的酒种。它即不属于酱香型酒类，由完全有别于清香型酒类。它是一种有自我特色的酒种。大曲、特曲等则是这种酒根据其酿造工艺的不同而划分的。如同二锅头一样，它只是酿造工艺的一种表现形式，但绝不会因此而改变其清香型的类别。

在以前，酒产量不高，人们荷包不鼓，一瓶档次不高的光瓶酒大家也喝得十分开心，如今情况却是：非档次不高的白酒不选，而且人们潜意识下认为包装普通，价格低廉，看着很没档次的白酒便是差酒，如果这样认为，那就是外行人了。喝酒行家一般是透过现象看本质不是看价格，酒的口感和品质才是决定酒优劣的主要因素。

酿大米酒为何产量很低？

因为制酒工艺的限制

香型不同，出酒率也不同。除此之外还会存在同香型的白酒，出酒率也不一样，酿酒要考虑到用曲，酿造工艺甚至季节的影响。

每种酒的酿造工艺都大有不同，其中，它考验着酿酒师傅的技术，和所用的酿酒工艺，二者都会影响到相应的出酒率。

不管是五斤粮食一斤酒的酱香型白酒，还是三斤粮食一斤酒的清香型白酒，也会因为工艺的差距而影响出酒率的高低。我们就拿酱香型白酒来说，酱香型的酿造工艺可以分为：坤沙，碎沙，翻沙和窜沙。

原因1、酒曲菌种活性

可以说，酒曲是酿酒最重要的因素之一，好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。



2、发酵期间的氧气量控制

此外，在发酵过程中酵母菌不仅要产酒，也会同时产香，这时只要控制好发酵条件，就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致宜人。

为什么酵母菌发酵后酒产量会下降？

① 酿酒的过程是糖类被分解为酒精和二氧化碳了，而二氧化碳是气体，所以液体的质量减轻了。②一、酒曲菌种活性

　　酒曲是酿酒的因素之一，好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。

　　二、发酵期间的氧气量控制

　　在发酵过程中酵母菌不仅要产酒，也会产香，这时只要控制好发酵条件，就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致宜人。

　　三、发酵期间的PH值和温度

　　酿酒是个化学反应，也就是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇(白酒的主要成分)和二氧化碳。而任何化学反应都存在一个适宜的温度和PH值，在这个范围内，酒曲中的微生物，如酵母菌等是反应很活跃的。在发酵期间保持在适宜的温度和酸碱度，不仅可以加快白酒产生的速度，还提高出酒率。

如何提高出酒率-出酒率低的原因？

1、酒曲菌种活性

可以说，酒曲是酿酒最重要的因素之一，好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。

2、发酵期间的氧气量控制

此外，在发酵过程中酵母菌不仅要产酒，也会同时产香，这时只要控制好发酵条件，就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致宜人。

3、发酵期间的PH值和温度

相信各位酿友都清楚，酿酒是个化学反应，也就是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇（白酒的主要成分）和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个最适宜的温度和PH值，在这个最佳值的范围内，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应最活跃的。在发酵期间保持在最适宜的温度和酸碱度，不仅可以加快白酒产生的速度，也会很大程度上提高出酒率。

通过以上3点得知，各种粮食出酒率的产量多少，和酿酒酵母菌种，发酵期间的PH值、温度，以及氧气量都有很大关系。控制好这些条件，可以酿造出优质的白酒，提高经济效益。

4.抑制杂菌的生长繁殖

抑制杂菌主要包括两个方面：一方面是灭菌，就是要做好消毒以及环境的卫生工作；另一个方面是抑制杂菌的生长，不让杂菌迅速长起来。对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理，比较简单方面的是用热水消毒，如果染菌比较严重的可以用生石灰、双氧水等化学药品消毒。