什么是烤酒？

什么是烤酒？

很多人会对“开烤”这种说法产生疑惑，而且听说茅台酒的酿造过程也叫“烤酒”，那么“烤酒”是怎么回事？事实上，“烤酒”就是蒸馏。这个蒸馏的过程，在不同地方有着不同的说法。云南、贵州、广西一带，称之为“烤酒”；江西、湖南及北方大部分地区，称之为“烧酒”；江苏、浙江、安徽等地，称之为“吊酒”。

茅台酒的制作方法？

　　茅台酒几百年来一直遵循着创始人流传下来的酿酒工艺，有很多是可谓的独门秘笈。生产茅台酒有很强的季节性，端午踩曲，重阳节前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一个生产周期，其他白酒在投料后只需几天，几十天就烤酒（蒸馏）。而茅台酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒，再进行下一道同样的工序，可以说蒸一次酒需要整整一年的漫长时间。这与别的酒迅速发酵，大批量生产有所不同，正是这样严谨的工艺才得以保证了茅台酒的一贯优秀品质。

　　茅台酒有这几个特点：高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺特点，统称为三高四低。这些特殊工艺要求酿造茅台酒需时长，粮食量消耗量大，轮次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲与粮是对等的。

　　茅台酒第一次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。第一次产的酒是非常重要的酒，可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香，用来调节酒的香气和口味是最适合的。但这些窖底酒非常宝贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳材料。正是这些内在和外在的细节，符合了茅台酒的酿造条件。当地的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。

20支茅台什么意思？

20支茅台有20瓶茅台的意思。飞天茅台酒工艺中的"三长"主要指飞天茅台酒基酒生产周期长、酒龄长、大曲贮存时间长。

飞天茅台酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。

网传进入茅台镇就能闻到酒香是真的吗？

一般从仁怀继续沿着快递路下去，到达茅台酒厂厂大门的时候，你就会闻到一股子粮食发酵的甜香、酸香，当然还有酱味。其实这主要是茅台酒厂每天1600多口烤酒蒸馏取酒和摊量操作这些酒糟的时候，散发出来的热气进入空气。如果说你是在11月份来茅台镇，恰逢下雨天，早上你一推开窗户，你会发现一股浓郁中带有淡淡的清甜的酱香味。

给朋友们分享一个关于酒糟味的故事，当年因为我腰椎压缩性骨折、爆裂性骨折做手术在床上躺了差不多半年，康复的一年期间也就是靠在窗户边看看外面，对于自己受伤前每天的酿酒工作更没有继续，经过一年半的康复，又是第二次拆除钢针的手术。第二次拆除又休息了半年。

突然有一天国庆节以后应该是11月份的差不多早上6点钟，起床上厕所回去以后听见外面在下雨，我推开窗户那一瞬间，一股味扑面而来，当时我还没有怎么在意，心里想怎么这么熟悉呢？什么味这么熟悉呢？

在床上辗转反侧的时候，突然想起来这个时候恰好是造沙蒸粮食的时间啊！