五粮液浓香白酒怎么调制，五粮液浓香白酒怎么调制的

五粮酿酒用浓香型酒曲怎么用

 五粮酿酒用浓香型酒曲是五粮液酒厂特有的酒曲，主要用于发酵五粮液的酿造。下面是使用浓香型酒曲酿造五粮液的一般步骤：

1. 准备五粮液所需的五种原料：大米、小麦、糯米、玉米和高粱。将这些原料清洗干净并晾干。

2. 将五种原料按照一定比例混合，一般比例为大米：小麦：糯米：玉米：高粱=4:2:2:1:1。根据个人口感喜好和酿造经验，可以适当调整比例。

3. 将五种原料磨成粉末，并加入适量的清水搅拌均匀，形成五粮液的基础酒浆。

4. 将浓香型酒曲按照一定比例加入基础酒浆中，一般比例为1-2%。根据个人口感喜好和酿造经验，可以适当调整比例。

5. 将混合好的酒浆放入发酵罐中，盖上盖子，放在通风干燥的地方进行发酵。发酵时间一般为30天左右，期间需要定期搅拌和检查发酵情况。

6. 发酵结束后，将五粮液过滤掉固体残渣，得到清澈透明的五粮液酒液。

需要注意的是，五粮液的酿造过程比较复杂，需要掌握一定的酿造技巧和经验。此外，不同的酿造环境和酿造条件也会对五粮液的口感和质量产生影响，因此需要根据实际情况进行调整。 

五粮液配方及酿制方法

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

五粮香精20 ml 浓香香精 15 ml 茅台香精 8 ml 酱香香精 8 ml

3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、定香剂15 ml 共同搅拌密封1-2天即可。

想要做出特色精品五粮酒的配方是：

比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

1、蒸酒前，在发酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麦粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤

2、蒸酒前，再加入8两酱油、2两白醋、4-6块豆腐乳

高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml

大曲香精15 ml 五粮香精20 ml 浓香香精15 ml

茅台香精10 ml 酱香香精8 ml 老窑曲香精10 ml

3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味剂60ML、定香剂15 ml，共同搅拌密封1-2天即可。

五粮经过炒香，打粉发酵，香味浓郁丰满，口味浓醇，入口绵柔，口感饱满。

五粮液的酿造原料为红高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。宜宾市的地质、气候、资源、技术等 酿酒条件得天独厚。气候温和，空气温润，水质清洌，地下水位和干温度很适宜酿酒微生物的生长繁殖 ；很适宜修建酒窖；盛产皮薄、营养全面、易于糊化的糯高粱及其它酿酒原料。

糖化发酵剂则以纯小麦制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，酿造时，须用陈曲。

用水取自岷江江心，水质清洌优良。发酵窖是陈年老窖，有的窖为明代遗留下来的。发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上，五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验，充分保证了五粮液品质优异，长期稳定，在中外消费者中博得了美名。