高端凤香型白酒（高端凤香型白酒有哪些）

凤香型白酒怎么样

凤香型白酒因人而异，有人觉得好喝，有人觉得不好喝。凤香酒是以陕西的西凤酒作为代表，拿高粱为原料，大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，亮点还在于凤香酒有个特殊的酒海容器贮存酿造，“会呼吸”的酒海，让酒中各种酸、酯、醇等香味物质发酵，从而达到平衡。

酿出来的凤香酒结合了浓香和清香的优点，清而不淡，浓而不酽，五味和谐，入口醇厚烈口，但不辣喉，落口干净、爽口 1。

凤香酒特点总结

凤香酒是中国白酒的一种，其主要特点如下：

- 酒体无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

- 清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

凤香酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表，其酿造工艺独特，以高粱为原料，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

凤香型白酒酿造工艺

凤香型白酒是一种浓香型白酒，其酿造过程主要分为以下几个步骤：

1. 配料：选择优质的高粱为主要原料，再加入适量的小麦和豌豆等杂粮。

2. 蒸煮：将原料混合后蒸煮，使其熟透并释放出淀粉。

3. 糖化发酵：将熟透的原料放入发酵池中加入酱曲和水进行糖化发酵。

4. 蒸馏：在发酵完毕后将其进行蒸馏，得到初步的白酒。

5. 存储：将初步的白酒放置在陶瓷坛内进行再次发酵和储存，提高其风味和品质。

6. 调配：最后根据酒厂的风格和品牌特色进行调配，以达到最佳口感和香气。

凤香型酒用什么酒曲

酿酒的酒曲是三种大曲（曲、青茬曲、红心曲）搭配使用，因为三种凤香型大曲的发酵力、糖化力、生香能力都各不相同，搭配使用可使大曲理、化学性质一致，以保证生产稳定。

凤香型大曲中的微生物种群数量和生化性能随季节、凤型大曲品种和不同储存期的新曲和陈曲密切相关，若只用一种大曲必然会导致酒质和出酒率不稳定

凤香型白酒的制曲工艺比较特殊，选用清香大曲的制曲原料：槐瓤曲、红心曲、清茬曲、五花曲的混合曲，却采用浓香、酱香的中高温制曲工艺，从而使西凤大曲融合了浓香、清香两种大曲的优点，曲香既清芬又浓郁。

45度凤香型和52度

45度凤香型白酒是我国诸多白酒香型分类中比较具有代表意义的一种，而西凤酒则是凤香型白酒最具特点的代表品牌，西凤酒属于我国8大名酒之一，即清香型白酒与浓香型白酒所有的优点于一体。

52度的酸甜苦度都比较适中，在口感方面具有比较丰富细腻的层次感，西凤酒的口感比较清爽，绵柔，具有唇齿留香和回味悠长的特点，而且喝完之后不容易上头，适用于大多数人群饮用，西凤酒具有上百年的酿造历史，采用传统酿造工艺与现代酿造技术相结合的方式，品质较高。