喝原浆啤酒有铁锈味吗（喝原浆啤酒有铁锈味吗为什么）

发黄的酒，真的就是好酒吗

很多酒友都认为色泽发黄的酒是好酒，但事实真是这样吗？今天酒姐就从各个方面给大家讲一下酒发黄是怎么回事，发黄的酒到底是不是好酒等等。

一、一瓶正常的酒应该是什么颜色？

想要知道变黄的酒是不是好酒，你需要先知道正常的酒是什么颜色，下面给大家说一下各个香型的白酒是什么样子。

像浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒等等，酒液特征基本上都是：纯净无色，清亮透明、无悬浮物，无沉淀物。

而像酱香型白酒，浓酱兼香型白酒等，酒液特征基本上都是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀。

中国的白酒大部分酒都是纯净无色，清亮透明的，只有酱香型白酒是无色（或微黄）透明的。

二、为什么有些香型的酒颜色偏黄？

可能很多人会问：大部分酒都是无色透亮的，为什么有些酒是色泽微黄的？这里给大家解释一下酒变黄的原因。

酒变黄原因：

①酿酒所使用的辅料中含有单宁、色素等物质，这些物质在发酵过程中会产生有色物质，使酒的色泽变为微黄色。

②酒在存放过程中酒中的酚类物质发生氧化反应，也会使酒的色泽变成微黄。

简单来说就是原料、工艺、存放过程中会产生一些元素，使酒的色泽变得微黄。举个列子：酿制酱香型白酒需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年，新酒酿出来后还要存放四年，复杂的工艺使得酱香酒中微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分。

其实酱香型白酒在酿制出来时也是无色透亮的，只是随着时间推移，酒存放的时间越来越长，酒的色泽会逐渐变黄。

这是因为酒在存放过程中发生了复杂的酵解和多糖反应，导致酒液逐渐变黄。一般来说，一瓶酱香型白酒出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色，再长一些渐变成琥珀金色，但到了几十年之后，酒体可能会透出轻微的绿的色泽，黄色反而没有以前的那么深了。

三、所有老酒都一定发黄吗？

时间很长的酒都会有不同程度的发黄，但是只有酱香酒的发黄是最明显的，其它香型的白酒虽然会发黄，但是单凭肉眼几乎看不出来。下面我给大家展示一些不同香型的老酒，大家可以看一下。

①1997年的五粮液，很难看出酒液变黄。

②1993年的汾酒，也是看不出酒液变化。

③1996年的剑南春，酒液色泽无任何变化。

④不同时期的茅台酒

虽然所有年份长的酒都会产生不同程度的发黄，但是有的发黄程度很明显，有的则直接看不出来。这主要是因为酒的酿制工艺、所用原料，存放条件等等有区别。

四、所有发黄老酒都是好酒？

所有的酒都会有不同程度的发黄，那么发黄的酒就是好酒吗？这个不一定，评判酒的好坏，不能单看酒液发不发黄，还要考虑很多因素。有一些酒存放不当，导致酒液变黄，这种酒建议大家就不要喝了。

另外，一些商家看准了消费者追捧发黄的老酒，所以会在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物体，从而制造出酒发黄的假象。

下面这种发黄的老酒，即使是送给我，我也不敢喝：

总结：酒由无色透亮逐渐变黄是一个非常复杂的过程，其中酿酒原料、酿酒工艺、存放条件、环境条件、装酒容器、存放时间等等都会造成酒出现不同程度的发黄。

酒会随着存放时间的累计而变黄，产生陈味，但是并不是说发黄的酒就是好酒。一瓶酒的好坏需要考虑很多因素，不是单凭一项就能决定的。

首先我肯定的回答你：酒体发黄不是判断酒质好坏的唯一标准。

喝原浆啤酒有铁锈味吗（喝原浆啤酒有铁锈味吗为什么）

我经营白酒十几年，对酒的好坏有一定的理解，我们知道白酒的酿造会受到天时、地理、气候、湿度、温度、微生物种群等众多因素影响，比如贵州的茅台酒它凭借温润怡人的气候生产出独一无二的酱香型白酒。好酒需要复杂的工艺、优质的粮食、时间的沉淀、**勾调才能显现出优秀品质。

许多人喜欢观酒色来判断一瓶酒的年份是不准确的，发黄的认为是老酒就是好酒，不发黄认为是新酒。白酒微黄是允许存在的，浓香型需要存放十年以后，酱香型需要储存五年以后才能达到微黄的状态。但是许多不良厂家为了满足消费者的需求：加上成本很低的色素就可以达到消费者的想要的效果。所以看到发黄的白酒是不能判断出它的好坏的。

一瓶微黄的好酒需要经过时间的考验，有时候你喝到一款酒闻起来很香、喝起来很舒服但喝过之后头晕，头疼、口干舌燥，空杯几分钟便没有香味了，白酒微黄是在微生物的作用下氧化还原酯化的反应。好酒需要经过粮食固态发酵，自然发酵的过程，它在微生物的相互作用下产生了这种久久不能挥发的复合香味，空杯留香持久也是判断一款好酒的标准。文中图片是我收藏的真假老酒，对比一下便可分辨出好酒假酒了。注：下面这一瓶是2002年的老酒。

明确的说，发黄的不一定是好酒，好酒不一定发黄。

最近这几年酱香型白酒开始慢慢复苏，市场好了酒的销量好了，浑水摸鱼的人也就出来了，之所以说发黄的不一定是好酒，是因为要想让酒发黄那些黑心商人有一百种方法。

为了尽量避免买到那些所谓的发黄老酒，我们的先学会辨别什么样的酒为好酒，首先我们的从，颜色，酒花，酒线，香味，口感，第二天的感觉等几方面去辨别。

颜色

我们的酱香型白酒颜色应该是微黄，清澈透明，干净没有杂质，没有沉淀物，通过一定时间的存放酒色会变得越来越黄，因为酱香型白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应，使联酮类化合物增多，而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色，所以五年以上的酒都有一点点微黄色，存放时间越长颜色就越来越黄。

酒花，酒线

好的酱香型白酒酒花应该是密集的大颗粒，而且至少持续20秒以上，酒线应该是细腻的，而且好的老酒有明显的挂杯度。

香味

酱香型白酒闻起来的味道应该是具有花香味，粮食香，果实香，焦香，酱香，各种香味应该是协调的，没有说哪一种味道是特别的突出的，闻起来不**。

口感

品尝是最重要的，要是其他几样条件都具备了但是口感不对，那也不能称为好酒，好的酱香型白酒应该是酸，甜，苦，辣，焦，各种口味都应该是协调的，不会特别的辣或者苦，后味长，香味会在口腔和鼻腔久久不散，喝起来也不**，第二天也不会头疼。

所以说，我们在辨别酱香型白酒的时候不能以单一的条件去辨别，应该综合来评价，希望各位酒友能够喝到好酒。