什么是酱香酒

什么是酱香酒

酱香型白酒在我看来就是经过天然发酵的，不添加外来物质的酒。就比如青花郎，它的产地在赤水河畔，跟茅台一样，都是采用传统工艺酿造的，地处的位置是中国酱香白酒的黄金地带，那里的环境是得天独厚的。

酱香型白酒又称为茅香型白酒，以其香气优雅、细腻、酒体醇厚丰满、空杯留香持久著称，深受大家的喜爱。

酱香型白酒的典型风格特征是有优雅的酱香气体，空杯留香，幽雅而持久；入口醇甜，绵柔，具有明显的酸味，口味细腻，回味悠长。酱香型白酒风味成分的特征是“三高一低二多”即酸高、醇高醛酮高、酯低、高沸点多、杂环多。

高沸点化合物在酱香型白酒中种类很多，是各香型白酒相应组成之冠。这些高沸点化合物包括高沸点的有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸，能够使酱香酒的口味否和，空杯留香持久，是酱香型白酒的重要的风味组分。

国家标准对酱香型白酒的定义：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。

酱香型白酒的典型代表是贵州茅台酒和四川郎酒。其酿造工艺非常有特色，以高粱为酿酒原料，小麦制取的高温大曲为糖化发酵剂，采取2次投料、8轮次发酵、和7次取酒，再按照酱香、醇甜及窖底香3中典型的基酒和不同轮次酒分别长期储存后，勾调而成。“两次投料”指的是原料高粱先投一半左右，经过蒸粮、下曲发酵后，再将剩下一半加入到第一次发酵后的酒醅中，再经过蒸馏、下曲后继续进行发酵的过程。“8轮次发酵”是指从第1次投料开始，物料要经过8次的反复发酵和馏酒后，再丢糟的过程，除了第1轮次和第2轮次添加原料外，从第3轮次开始只加大曲，不加原料进行发酵。“7次取酒”指的是除了第1轮次发酵后蒸馏的酒不保留，又加到酒醅中继续发酵外，摘取后面7轮次发酵后蒸馏出的酒，并按照香味特征和轮次分别储存。

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给大家普及一点白酒知识，如遇大神，欢迎评论区指教！！！

白酒香型不是约定俗成，也不是随便某个人称呼而来的，而是有国家统一的标准。根据材料、工艺、香气、风味、感官确立的。

白酒香型分类其实是建国之后进行的，除了酱香型白酒，还有浓香型、清香型、米香型、凤香型、芝麻香型、馥郁香型、兼香型（1993年颁布）等等，前几种香型较为成熟了，背后都有当下影响力较大的名酒品牌支撑。

各种香型的代表性品牌

1、酱香型白酒

代表性品牌：贵州茅台、习酒、郎酒和张支云酒、和珍酒。

茅台酒大家都知道，习酒、郎酒也在央视做了很多广告。张支云酒算是一个比较小的品牌，但论酒品算得上等酱香好酒，据说张支云酒和茅台酒颇有渊源。

所谓酱香酒，就是用淀粉反复发酵时产生的一种酱香味，这种酒的特征是酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。

注意，酱香味并不是说和酱油味道类似，而是综合性香味的复合体，从成分上分析纯正的酱香酒里面有1400多种香味（至今还有90多种无法区分），这些成分、香味综合作用便形成独特的酱香风味。

2、浓香型白酒

代表性品牌：五粮液、泸州老窖大曲酒、剑南春、洋河、古井贡。

浓香型名酒比较多，甚至比浓香型还要多。像五粮液、泸州老窖差不多可以和茅台酒并列了。浓香型口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调的特点。

浓香型香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，当然也有其他成分协调口味，比如说乙缩醛、丙三醇等。

3、清香型白酒

代表性品牌：汾酒、杏花村。

山西的汾酒是清香型白酒的代表，此外、杏花村、黄鹤楼、宝丰酒也归为清香型白酒。顾名思义，清香型白酒具有清香、醇甜、柔和等特点。

清香型的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低。

什么是酱香型白酒，酱香型白酒又被称为茅香型白酒。是以贵州茅台酒习酒等作为代表。属于大曲酒类，酱香型白酒载量制造过程中不加任何的香料，香气是属于在反复发酵中自然形成。香味细腻。回味悠长层次分明。酱香味突出，气而不艳等最为显著的是酱香酒具有空杯留香香气久而不散令人回味无穷。酱香型白酒是有酱香酒。窖底香酒和醇甜香酒等勾调而成，

所谓酱香是指酒类具有酱食品的香气

酱香型白酒的香气成分组成极为复杂。

跟酿造的原料，工艺，季节，水质，环境，和空气中的微生物息息相关。是由高沸点和低沸点的酸性物质和醇类数组成的复合香气