有人说酱香白酒最佳度数为53度，为什么茅台出了一款51度的汉酱呢

有人说酱香白酒最佳度数为53度，为什么茅台出了一款51度的汉酱呢

应该说酱香酒传统工艺55度。现代工艺53度是现在一般性大众化产品。

与高精贵的豪华陈酿酿酒产品是有区别。88年前几乎是茅台精尖端酒生产。它们是宴请尼克松和国礼的产品，出口创汇交朋友的。和今天百姓常见茅台，工艺不同 酒也不同。质量更不同。不是一回事。

53度是现化工艺生产普通性商品茅台，是手工勾对的53度。也不是精确数值是商标值。

白酒的好环，不是53度酒精值左右，是勾对师感觉好坏左右的。53度在勾对中没有一点意义。

对质量要求，它不是量化质量指标，只是参考数。人的手工总是有差异的。勾对帅不会拿这个数值去量，定价员也不会看它高低说酱香酒好坏贵贱，是看它卖的快慢。才是定好价，合理不合理。

茅台酒的品质众**赞。高品质的茅台53℃是如何酿成的？首先，酿制的神秘性塑造了茅台酒的品质神话。茅台酒的酿造，十分依赖茅台镇的独特环境。弥漫于茅台镇上空的神秘菌群，成就了独一无二的茅台酒。二来，工艺的复杂性保证了茅台酒的品质。茅台酒“三长” “三高” 的古老工艺在全世界独树一帜，“九蒸八窖七取酒”的回沙流程在白酒中也十分罕见。

只要是略微了解茅台的人，就一定知道茅台酒有一个经典的酒精度53%VOL，为什么茅台酒的53度成为经典的酒精度呢？有一个传播最广，貌似也很科学的说法：只有当酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合的最牢固，亲和力强，配比最协调，酒味柔和因而能产生绝佳的口感。有个经典的实验，53.94毫升的纯酒精加49.83毫升的水，混合物体积不是103.77毫升而是100毫升，减少了3.77毫升。这个实验足以说明，蒸馏酒的酒精度在53度时，水分子和酒精分子締合最紧密。

为什么茅台出了一款51度的汉酱，我来说说自己的想法吧，白酒度数太低，储存是个令人头疼的问题。低于40度的白酒就不适合长期储存，因为微生物会让酒变质变酸，严重影响口感。

中国的高度白酒都以50度以上为主流，茅台酒的53度最为经典，五粮液、剑南春、泸州老窖也都以52度为主打，所以汉酱51度，也是迎合大众，走主流路线，符合中国人的饮食习惯，不偏不倚，中规中矩。

感谢邀请

汉酱51度的做法其实是有原因的，一句话：为了市场。

市场怎么汉酱了？市场反馈给汉酱什么信息了？导致他这样做？

喝酒的酒友都会有这样的境遇，拿出一瓶酒，先看度数，一看是酱香型53度的，就说，呵这个酒度数高啊53度，比普通白酒要高啊，同时人们也会对他有一个称呼：高度酒，而这个词语带给他的影响就是，客人一听53度，立马另作选择，这是市场的丢失。

而汉酱51度的做法可谓是很高明，大家都知道，酱香型白酒最好的度数是53度，度数太低一定是经过稀释降度的，而汉酱既最大程度保留了酱酒的优点，还能去关照一下市场的看法，让更多的客户认可他，不可谓是不高明。

这点到符合中国的“中庸之道”的。

而由于我在茅台镇做酒的原因，很多酒友都会和我交流白酒知识，我知道的不多，但也会把自己知道的告诉给大家，让大家在选酒，喝酒时多些参考。

而我做酒的底线是：粮食酒是底线，很多酒友，都会在我这里拿一些酱酒，反响还不错，我对我的酒有信心。

当然了，如果你对白酒感兴趣，也可以私信我微信（duzichao662）我们一起品酱酒，聊酱酒。