麦酒的家常做法

麦酒的家常做法

以下是一种麦酒的家常制作方法：

1. 准备材料：5升的纯净水、1.8千克的麦芽糖、30克的啤酵母、适量的啤酒花和玉米糖浆。

2. 将纯净水倒入大锅中，加热至60-70摄氏度。

3. 将麦芽糖倒入水中，搅拌均匀直到糖完全溶解。

4. 把锅从火上取下，让糖水降温至25-30摄氏度。

5. 将啤酵母撒在糖水表面，让其浸泡几分钟。

6. 摇晃锅子，充分混合酵母和糖水。

7. 盖上锅盖，将其放在温暖的地方静置12-24小时。

8. 持续观察酒液的发酵情况，当你看到酒液变浑浊并产生气泡时，说明发酵已经开始。

9. 发酵过程中，根据个人喜好加入适量的啤酒花和玉米糖浆，用来调整味道和口感。

10. 完成发酵后，使用滤网过滤掉固体残渣，将液体倒入干净的容器中。

11. 盖上容器，将其放在阴凉处静置1-2周，让酒继续发酵和熟成。

12. 最后，你就可以享受自制的家常麦酒了。根据个人口感喜好，可以将其冷藏或者加冰块饮用。

制作麦酒需要一定的时间和耐心，同时要注意卫生和发酵控制。建议初学者先从小批量制作开始，逐渐熟练后再尝试大批量制作。

（1） 油麦子用水泡三个小时左右，

（2）上锅蒸半个小时

（3）用水冲凉，晾干水分倒入器皿，酒曲用水化开倒入油麦，用手翻拌均匀，翻拌好的油麦用手按压紧实，中间挖个洞利于发酵，盖上保鲜膜放入发酵箱中28到33度发酵，冬天发酵三天时间，夏天温度高 室内发酵就行，大概48小时就可以。

做酒酿类需要发酵的食品，发酵环境很重要，主要就是温度，湿度，杂菌影响。

1、准备好原料：小麦、酒曲、水；

2、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。我一般加水后放冰箱冷藏24小时；

3、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；

4、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；

5、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（30度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。

6、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。

7、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。

8、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般发酵成熟要8~12天以上。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。）

9、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。

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