河北固安杏仁花椒豆豉酱的做法

河北固安杏仁花椒豆豉酱的做法

　　主料

　　黄豆5斤

　　辅料

　　姜50g

　　蒜50g

　　辣椒面50g

　　花椒粉50g

　　盐50g

　　1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。

　　2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

　　3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

　　4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

　　5. 煮好的豆子漏掉水分。

　　6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。

　　7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

　　8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

1、材料，红辣椒1000克、豆豉1包、油适量、盐适量、鸡粉1勺、白砂糖1勺、高度白酒1勺

2、准备好材料，辣椒洗净后晾干，晾干后的辣椒切碎。

3、蒜头、生姜切碎，切好的辣椒蒜头生姜放入盆中，并放入盐、鸡粉、砂糖、白酒调味。

4、搅拌均匀后盖好盖，静置3小时以上，大火烧热油后，放入豆豉爆香，倒入剁椒。

5、保持大火炒5分钟即可。

准备材料肉500g、豆豉300g、小米辣150g、 辣椒面100g、花椒面25g 蒜4~6颗、老姜一大 生花生250g、杏仁200克芝50g、大葱、小葱2根、八角、大料各2颗、冰糖50g、菜籽油500g

制作步骤：

1、生花生，芝麻杏仁分别锅里炒焦备用。

2、焦花生冷后去除红色皮，放入保鲜袋压碎。

3、豆豉杏仁切碎，差不多这样就可以了。便于入味。

4、少许牛肉切大一点的颗粒。八角、大料、花椒切碎成粉状，也可以外面买五香粉。配料就是这样。    

5、适当加油，牛肉放锅里炒至断生，捞出。

6、锅里加500克油，姜蒜辣椒八角粉小火熬制2分钟，加酱油50g，冰糖，熬制2分钟，放入牛肉翻炒2分钟加入辣椒面和花椒面，加入豆豉继续炒制5分钟。中途尽量中小火以免糊锅。

7、炒干后加入花生碎，杏仁碎芝麻。翻炒1分钟就可以起锅。